Formaggio di anacardi, una crema spalmabile sorprendente!

Dopo 10 anni (è già passato tutto questo tempo?) il copyright è scaduto e posso pubblicare anche qui sul blog un mio vecchio cavallo di battaglia: una ricetta che avevo scritto per la mia rubrica de "La scienza in tavola" sulla rivista A Tavola.

LA CREMA SPALMABILE DI ANACARDI un simil-formaggio interamente vegetale

Ci sono preconcetti alimentari talmente consolidati, che sono duri a morire! Uno tra questi? I grassi fanno male, perché fanno ingrassare. Affermazione non del tutto veritiera. Di sicuro gli alimenti ricchi di grassi sono molto calorici perché a parità di peso con alimenti proteici o glicidici, sono quelli che apportano più calorie, che possono successivamente trasformarsi in grassi se assunti in eccesso, ma i lipidi non vanno mai completamente eliminati dalla nostra dieta, perché sono essenziali per la nostra salute. Dovremmo caso mai imparare a sceglierli, perché non sono tutti uguali. La frutta secca, ad esempio, è ricca di grassi salutari e benefici. Un’idea originale ed inconsueta per consumarla è preparare in casa in pochi minuti una stuzzicante golosità: una crema spalmabile, molto simile nel gusto ad un formaggio, ma interamente vegetale, che si prepara in pochissimo tempo ed è davvero una gustosa alternativa ai classici formaggi, adatta a tutti, non solo agli intolleranti al lattosio.

Liberamente tratta dalla ricetta dei “fermentini” della Chef Daniela Cicioni

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

·         100 g di anacardi non salati

·         1 ciuffetto di menta fresca

·         ½ cucchiaino di sale dell’Himalaya

·         3 pomodorini secchi sott’olio

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Metti a bagno gli anacardi in acqua fredda per tutta la notte, il mattino dopo saranno morbidi e un po’ rigonfi. Dopo averli scolati e sciacquati bene, taglia a pezzetti i pomodori secchi, lava accuratamente le foglie di menta (o un’altra erba aromatica a piacere) e metti tutto in un mixer con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio extravergine. Frulla tutto alla massima velocità fino a che gli anacardi non avranno raggiunto una consistenza pastosa. Se necessario aggiungi poco per volta qualche cucchiaio d’acqua. La crema è pronta per essere gustata su una tartina o una fetta di pane. Con lo stesso identico procedimento si possono utilizzare altri tipi di frutta secca, ad esempio le mandorle al posto degli anacardi, oppure un mix di frutta secca a piacere.

 

	ANACARDI 100 g
ENERGIA	598 kcal
CARBOIDRATI	33%
PROTEINE	15%
LIPIDI totali	46%
ACIDI GRASSI MONOINSATURI	27
ACIDI GRASSI POLINSATURI	8
ACIDI GRASSI SATURI	9

Tabella composizione degli alimenti dati INRAN

LA SCIENZA DIETRO LE QUINTE:

Gli anacardi presentano un elevato contenuto lipidico. E’ necessario quindi consumarli con moderazione e non abusarne come per ogni altro alimento molto calorico. Tuttavia, i lipidi presenti all’interno degli anacardi e in generale nella frutta secca a guscio: pistacchi, mandorle, noci e nocciole, sono validi alleati per la salute, perché sono considerati grassi buoni. Ovvero sono grassi insaturi: polinsaturi (acidi grassi essenziali omega 3 e omega 6) e monoinsaturi in particolare l’acido oleico, di cui è ricchissimo anche l’olio extra vergine di oliva. I grassi, infatti, non sono tutti uguali. Quelli contenuti negli alimenti di origine vegetale sono generalmente definiti grassi buoni, che dovremmo assumere quotidianamente con la nostra dieta, perché apportano importanti benefici al nostro corpo. In un’alimentazione equilibrata i grassi dovrebbero fornire il 25-30% delle calorie giornaliere, e di questi il 55% dovrebbero essere grassi insaturi (provenienti in prevalenza da alimenti di origine vegetale). Questi ultimi infatti tengono a bada il colesterolo cattivo LDL, aumentando al tempo stesso la quota di quello buono HDL. Questi grassi buoni inoltre riducono il livello di trigliceridi, fluidificando il sangue, agendo con un’azione complessiva di protezione delle arterie dalle malattie cardiovascolari, poichè ne evitano l’indurimento causato dalla formazione di placche aterosclerotiche (quando l’eccesso di colesterolo e trigliceridi circolanti nel sangue si accumulano all’interno delle arterie)

Gli anacardi sono inoltre ricchi di molti aminoacidi essenziali, e Sali minerali quali potassio, fosforo e magnesio, oltre alla vitamina E con azione antiossidante ed antinvecchiamento, che fa bene alla pelle.

Forse non tutti sanno che ad esempio, alcune vitamine, come la vitamina E sono liposolubili (ovvero si sciolgono nei grassi) e il nostro organismo ha dunque bisogno dei lipidi per poterle assorbire!

Fatemi sapere se la provate!

Alla prossima ricetta: