La soddisfazione di un pandoro fatto in casa!

 

Non è la prima volta che mi cimento a fare il pandoro, ma sul blog la ricetta ancora non c'è. 

Forse aspettava proprio questo strano e anomalo 2020 per essere pubblicata, in quest'anno che tutti ricorderemo per la sua particolare stranezza. 

Si potrebbe pensare che sarebbe opportuno far passare tutto in cavalleria... invece la voglia di continuare a fare le cose con cura e con amore nonostante tutto, in me se mai è ancora più forte. Quest'anno non ci saranno tavolate a casa Any, già solo scriverlo, mi fa uno strano effetto, ma sono certa che potrò recuperare. 

Per quest'anno ci adatteremo ad un Natale intimo e familiare, in attesa di poterci di nuovo riabbracciare. Ma di certo alle cose sane e genuine, a casa nostra, non si rinuncia. 

La ricetta di questo pandoro arriva direttamente dal blog di Paoletta (briodoro un nome una garanzia!).

L'ho già fatto e rifatto diverse volte e non delude mai.

Vi lascio la ricetta presa da qui, che trascrivo solo per mia comodità di lettura.

Ingredienti:

Per il lievitino:

60 g di farina forte W380 (farina per panettone)
60 g di acqua
10-12 g di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

Per l’impasto:

265 g di farina forte W380 (farina per panettone)
75 g di zucchero 
5 tuorli di uova medie
75 g di acqua
85 g di burro

4 g di sale

Per l’emulsione: 

2 bacche di vaniglia
30 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di Marsala o Rum
15 g di miele di acacia

30 g di burro

Per la decorazione:
Zucchero a velo vanigliato q.b.

Procedimento:

ore 13,00 (o anche diverse ore prima)

– Prepara l’emulsione: in un pentolino versa il liquore, il miele, il cioccolato a pezzi, il burro, la raschiatura di 2 bacche di vaniglia. Porta a bollore, spegni e copri. Lascia a t.a.

ore 16,30

– Prepara un lievitino nella ciotola dell’impastatrice, sciogliendo il miele nell’acqua, il lievito, poi la farina. Mescola, cori e attendi che sia gonfio. Il tempo che ci metterà a maturare dipende dalla temperatura, ecc. tienilo a t.a.

ore 18 circa

– Versa l’acqua sul lievito, 1 cucchiaio scarso di zucchero e tutta la farina tranne 12 cucchiai colmi.

– Accendi la macchina con la foglia a bassa vel. e quando la farina si è idratata continua a circa 90 giri al minuto fino a quando l’impasto si aggrappa quasi alla foglia.

– A questo punto inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi attendi che l’impasto si aggrappi di nuovo.

– Prosegui col 2 tuorlo allo stesso modo: 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.

– Capovolgi l’impasto.

– Prosegui come sopra: inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi attendi che l’impasti si aggrappi di nuovo.

Di nuovo 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.

– Capovolgi.

– Inserisci l’ultimo tuorlo, lo zucchero rimanente, il sale e gradatamente tutta la farina TRANNE 1 CUCCHIAIO.

– Capovolgi l’impasto.

– Dividi il burro in 3 parti, spatolalo fino a renderlo pastoso e inseriscilo a fiocchi dividendo gli inserimenti in 3 volte. Ad ogni fine inserimento capovolgi l’impasto.

– Aggiungi metà dell’emulsione un cucchiaino alla volta, a filo, facendo la massima attenzione a non smollare l’impasto.

– Termina con metà della farina rimasta e capovolgi l’impasto.

– Prosegui con la seconda parte dell’emulsione come descritto sopra, termina con uno spolvero di farina.

– Capovolgi l’impasto che, se avrai lavorato bene, sarà perfettamente incordato.

– Monta il gancio, fai girare qualche secondo a bassa vel. capovolgi l’impasto e fai di nuovo qualche giro per pochi secondi. L’impasto si deve aggrappare bene.

– Fai riposare 30′ scoperto.

– Pirla l’impasto con la piega a U.

– Attendi 30′ e pirla di nuovo, SENZA piega a U.

– Poni nello stampo imburrato con la chiusura sotto, copri e metti in frigo fino al mattino dopo.

ore 8 circa del giorno successivo

– Tira fuori lo stampo, lascialo a t.a. fino a quando la cupola esce dal profilo, ci metterà circa 5h ma il tempo è assolutamente indicativo.

– Quindi inforna a 165°C per circa 45′ circa t. al cuore 96°C

– Sfornalo e lascialo 20′ circa in piedi, poi mettilo di lato e ruota ogni tanto fino a raffreddamento, circa 2h. Lascialo asciugare del tutto fuori dallo stampo ancora 2h poi mettilo in un sacchetto di plastica per alimenti per conservarlo e spolveralo di abbondante zucchero a velo vanigliato al momento di servirlo.

Offro una fetta di pandoro a tutti coloro che passeranno di qui, augurandovi un Natale Sereno nonostante tutto.

Alla prossima ricetta: