Esistono davvero moltissime versioni per la pasta choux, con più o meno burro o farina, ma determinante è sempre il rapporto con le uova, che servono a far gonfiare bene l'impasto.
La ricetta che vi propongo è quella di Salvatore de Riso.
Con questo impasto si possono ottenere svariate preparazioni.
In questo caso specifico ho dato la forma delle zeppole di San Giuseppe (nella foto) e la ricetta la trovate qui, ma si possono fare col medesimo impasto, cambiando solo la forma:
i bignè dolci o salati, il croquembouche, le eclairs, ed i profiteroles.
Vediamo cosa occorre.
Ingredienti:
Per l'impasto di pasta choux:
(io l'ho utilizzato per fare le zeppole e con questa dose mi sono venute 25 zeppole piccoline)
(io l'ho utilizzato per fare le zeppole e con questa dose mi sono venute 25 zeppole piccoline)
125 gr di acqua
50 gr di burro
3 gr di sale
125 gr di farina
200 gr di uova intere (4 uova)
olio per friggere (io ho cotto in forno)
Scaldate
l'acqua in un pentolino su fuoco basso (foto1) e portatela a bollore,
aggiungete il sale (non dimenticatelo perchè serve a far lievitare la
zeppola nella successiva fase di cottura) e il burro a pezzetti
facendolo sciogliere e riportando a bollore (foto 2). Ora, tutto in un colpo
versate la farina setacciata e rigirate con un cucchiaio di legno fino a
che l'impasto sfrigola, ed ottenerrete un composto che è una sorta di
"palla" (foto 3) che si staccherà dai bordi del tegame.
Spegnete
il fuoco e fate raffreddare trasferendo l'impasto in un contenitore in
cui romperete le uova intere (foto 4). Se questo procedimento lo fate con
una frusta a mano incorporate le uova una ad una, dovrete aspettare che tutto il primo uovo si sia
assorbito prima di aggiungere le successive.
Io
invece ho usato le fruste elettriche per amalgamare, se avete la planetaria ancora meglio, sbattendo
benissimo fino ad ottenere una consistenza un pò più soda della crema
pasticcera (foto 5).
Accendete il forno che dovrà essere caldissimo.
Con il mio forno mi sono regolata mettendolo a 220 °C.
Riempite
con l'impasto ottenuto una sac a poche con bocchetta stellata e formate
delle ciambelle col buco al centro (foto 6) su una placca da forno foderata di
carta forno (foto 7).
Infornate
in forno già caldo per 10 minuti circa.
Le zeppole lieviteranno in cottura e dovranno risultare ben dorate (foto 8).
Controllate che non scuriscano troppo, ma non aprite il forno, in caso abbassatelo solo di qualche grado.
Le zeppole lieviteranno in cottura e dovranno risultare ben dorate (foto 8).
Controllate che non scuriscano troppo, ma non aprite il forno, in caso abbassatelo solo di qualche grado.
A cottura ultimata trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare.
Queste zeppole potrebbero anche essere fritte. In questo caso
formate le ciambelline su quadratini di carta forno opportunamente
ritagliati e tuffatele una alla volta in abbondante olio bollente per
pochi minuti per lato (la carta si staccherà in cottura) fino a
doratura. Sgocciolatele bene su carta assorbente. Pronte da utilizzare.
ciao Any
RispondiEliminala faccio anche io ...è una risorsa preziosa!
posterò la mia ^___^
baci
Bellissime le foto del passo passo e grazie per l' utilissimo post! Adoro i bignè in ogni modo...Un bacione!!
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