martedì 28 febbraio 2017

Il migliaccio un dolce tipico campano: la ricetta della mia famiglia


Oggi è martedì grasso e vorrei inserire nel mio ricettario virtuale un dolce carnevalesco tipico campano, che stranamente ancora non fa parte del blog: il migliaccio. Questo dolce è uno dei preferiti del mio papà, infatti mi racconta sempre che a Carnevale le sue zie glielo preparavano sapendo quanto gli piacesse: ne andava matto. 
Mia nonna paterna non era così abile con i dolci, quindi si affidava sempre alle sue sorelle più giovani, che invece a detta del mio papà erano davvero molto brave considerate le pasticcere della famiglia a cui tutti si rivolgevano durante le ricorrenze. 
Questa che vi presento oggi è la nostra ricetta di famiglia.


Ingredienti:
½ litro di latte
150 g di semolino
80 g di burro
250 g di ricotta vaccina
180 g di zucchero semolato
2 uova grandi
la scorza grattugiata di un limone non trattato
qualche goccia di fiori di arancio
1 bicchierino di limoncello

Procedimento:
In una pentolino dal fondo spesso fate scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata, e non appena sobbolle scioglietevi il burro e poi versandolo lentamente a pioggia aggiungete il semolino mescolandolo con una frusta. Continuate a mescolare un paio di minuti sempre a fuoco basso fino a quando il semolino non si sia rappreso quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero, aggiungete i fiori d’arancio, il limoncello e la ricotta e uniteli incorporandoli bene al semolino intiepidito. Foderate una tortiera con carta da forno, versate il composto livellandolo bene e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 1 ora. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite spolverizzando con zucchero a velo. 

NOTE PERSONALI:
Il nome del dolce "migliaccio" deriva dal "miglio" cereale considerato più povero, con cui veniva anticamente realizzato questo dolce, per poi lasciare il posto alla semola di grano duro con cui viene realizzato ai giorni nostri.

Buon martedì grasso dunque, arrivederci alla prossima ricetta


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