venerdì 7 febbraio 2014

Bibanesi con gli esuberi di lievito madre


La ricetta di questi deliziosi e scrocchiarelli bibanesi, me l'ha passata Graziella, che ho conosciuto al mio primo corso di panificazione di Paoletta ed Adriano.
Anche lei fa parte dell'ormai numerosissimo gruppo di "panificatori pastamadristi incalliti" come me!
Nel gruppo creato dai Meastri su FB, è un continuo sfornare ad ogni ora del giorno e della notte.
Sempre mille spunti di ricette che vorrei ripetere, insomma ad esser sinceri un vero e proprio "tormento" (positivo si intende!) da cui però ogni tanto sarebbe meglio tenersi alla larga, pena il veder lievitare non solo i pani, le focacce e ogni altro possibile lievitato, ma ahimè anche il giro vita...
Ecco, meglio non addentrarsi su terreni a dir poco scivolosi...
Direi: soprassediamo, e passiamo alla ricetta, che è meglio!
Questi bibanesi stavano lì già da un pò, nella mia sempre più lunga lista delle ricette da sperimentare.
Poco per volta ci riuscirò ad esaurirle tutte?
In ogni caso finalmente è arrivato anche il loro turno. 
Solo dopo averli fatti ho poi scoperto che ne esisteva una versione sperimentata da Paoletta con il lievito di birra, che quindi vi consiglio assolutamente di provare. La trovate qui.
Questa che vi presento oggi è la mia versione realizzata come dicevo, con la ricetta di Graziella che ho solo leggermente modificato, ricalibrandola alle mie dosi.
Ottima ricetta per smaltire gli esuberi di lievito madre. 

Ingredienti:
150 g di esubero di lievito madre
170 g di acqua tiepida 
360 g farina tipo 0
75 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
semi di sesamo per la superficie se vi piace



Procedimento:
Sciogliete accuratamente in una ciotola il lievito madre con acqua tiepida, aggiungete la farina setacciata, l'olio e da ultimo il sale. Impastate con l'aiuto di una forchetta tutti gli ingredienti fino ad avere la ciotola ben pulita, poi passate sulla spianatoia e lisciate bene l'impasto, pirlatelo bene (fatene una palla) e riponetelo in una ciotola unta di olio e coperta da pellicola. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido, ben coperto fino al raddoppio di volume. A questo punto rovesciate l'impasto sulla spianatoia e formate dei rotolini larghi grosso modo due dita, che taglierete a pezzetti della classica forma dei bibanesi.
Una volta formati, trasferiteli su una placca coperta di carta forno e cuoceteli fino a doratura. 
Io ho cotto a 180°C per 20-25 minuti e sono risultati croccanti fuori e un pò morbidi dentro (spariti in un amen manco il tempo di vederli!) 
La seconda teglia invece l'ho lasciata ancora una decina di minuti, e sono così risultati croccanti anche dentro (come in realtà dovrebbero essere!) 
Scegliete a vostro piacere quale versione vi aggrada di più.
Si conservano per diversi giorni ben riposti in una scatola di latta.
Un'altra bella idea di riciclo degli esuberi di lievito madre, che credo possa tornare utile anche a molti di voi!
Da sgranocchiare al bisogno, a qualsiasi ora. 
E ad esempio accompagnati dai salumi in un buffet?
Personalmente ce li vedo benissimo!


Buona panificazione a tutti e arrivederci alla prossima ricetta



19 commenti:

  1. grazie Any!
    un'altra ricetta da provare con il mio "vito" :)
    baciotto

    RispondiElimina
  2. Sembrano i biscotti di pane che fanno i nostri panifici siciliani.
    Grazie per la condivisione,un abbraccio.

    RispondiElimina
  3. Eccoli :) sono bellissimi!!!
    La scorsa settimana ho provato anch'io, utilizzando però anche farina integrale, irresistibili!!!!!
    Brava bravissima Any, non vedo l'ora di abbracciarti :) tvb <3

    RispondiElimina
  4. ohi ohi ohi sorellina, non so se far finta di nulla o segnarmi la ricetta. questo è un colpo bassissimoooooooooooooo!
    quando li compro e apro il pacco rischio di finirmelo tutto in una botta
    se inizio a farmeli da me è la fine, chi mi ferma più lo sgranocchio?!?!?!
    quei piccoli bottoncini mi attirano peggio di una calamita!
    sai che ti dico? mi salvo la ricetta, altro che finta tonta :D!
    un bacione con lo schiocco cucciola, un raggio di sole tutto per te e buon fine settimana. TVB :*

    RispondiElimina
  5. Sono sempre felicissima quando trovo qualche ricetta con cui smaltire gli esuberi, piuttosto che buttarli via :) I bibanesi poi.. Mi piacciono un sacco. Posso mai non segnarmela e provarli? Certo che no!

    RispondiElimina
  6. Cara ne prendo subito nota perchè sono bellissimi ed anche,senz'altro,buonissimi!

    RispondiElimina
  7. noooo, ma qual meraviglia! tu a panificare sei una strega! io li provo, ma scommetto che non mi vengono uguali!!!!

    RispondiElimina
  8. Posso ammettere la mia ignoranza, non ho mai visto questi salatini, ma avendo lm in esubero ci provo e come.

    Buona domenica :)

    RispondiElimina
  9. Ecco vedi, tu sei bravissima perchè usi il LM.. il mio ultimo ce l'ho dal 9 novembre e fin'ora lo sto solo rinfrescando in attesa di avere tempo e "voglia" di produrre qualcosa. I Bibanesi di Paoletta li ho fatti in versione ldb qualche anno fa ed erano davvero buoni, sono sicura che questi non sono certo da meno.
    Ti mando un abbraccio grande!
    Morena

    RispondiElimina
  10. complimeti...sono bellissimi e sicuramente buonissimi!!
    baci

    RispondiElimina
  11. che belli questi panini, io con il lievito madre ci faccio a cazzotti e...vinco io...lo uccido sempre! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  12. Quindi posso usare la pasta madre "vecchia"? Provo subito!

    RispondiElimina
  13. Buongiorno Pola, sì puoi usare pasta madre non rinfrescata! Di solito quando rinfresco elimino con un coltellino tutta la parte esterna del LM rimasta a contatto con il barattolo e rinfresco solo il "cuore" del lievito, che contiene i microrganismi più attivi. Il resto, cioé l'esubero qui indicato nella ricetta, mi spiace buttarlo, e quindi lo uso x questa ed altre ricette che trovi nell'indice delle mie ricette! Spero di essere stata utile e se provi a fare i bibanesi dimmi poi se ti sono piaciuti! Felice giornata a presto
    Any

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ho la pasta madre da appena 2 settimane e sto cercando di capire come funziona... tutte queste ricette sono benvenute ora vado a guardarmi anche le altre!

      Elimina
    2. Ma che bello! Ricordo ancora tutte le ricette che volevo provare all' inizio! Vedrai quante belle soddisfazioni, buona panificazione allora e se ti serve aiuto o solo qualche consiglio, sono qui..
      A presto ^__^

      Elimina
  14. Grazie mille per la ricetta, li ho fatti con la mia PM rinfrescata da 8 ore e sono venuti fantastici, non riusciamo a smettere di sgranocchiarli!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Kiotta davvero grazie mille a te di aver provato la mia ricetta e di essere passata a dirmelo! Spero a presto se vorrai provare altre ricette!
      Un abbraccio ^___^ Any

      Elimina

Grazie di cuore di essere passati di qui! ^___^
Se vuoi lasciarmi un commento sarò lieta di rispondere!
I commenti anonimi verranno cestinati, se vuoi inserire un commento, ma non possiedi un account puoi commentare con un Open ID scegliendo nel menù a tendina "commenta come". Grazie.
A presto Any

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

stampa il post

Print Friendly and PDF