Pane all'uva e rosmarino: il pan di ramerino

A volte ritornano...

Una vecchia ricetta tratta della rivista Sale&Pepe preparata oramai quasi dieci anni fa, e riproposta recentemente ai miei amici invitati a cena. 

Complice la mia voglia di ricette autunnali e la nostalgia che sale nel rispolverare i miei vecchi ricettari e i foglietti dei menù preparati da me ogni volta che qualcuno viene a cena e che conservo gelosamente.

E' bello ogni tanto rifare qualcosa di cui si conosce già il sapore e la riuscita. Poi stranamente questa ricetta sul blog non c'era ancora, per cui eccola qui anche per chi di voi vorrà cimentarsi.

Ingredienti:da una vecchia ricetta di Sale&Pepe

100 g di uva nera

100 g di farina di mandorle

500 g di farina (io 200 di farina integrale e 300 di farina 0)

250 ml di latte tiepido

2 cucchiaini di zucchero

1 bustina di lievito di birra (io 3 cucchiai di licoli: lievito madre liquido) 

50 ml di olio extra-vergine di oliva

4 rametti di rosmarino

1 pizzico di pepe nero

1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Per prima cosa ho sciolto il licoli nel latte tiepido con lo zucchero e ho aggiunto tutte le farine. Poi ho aggiunto il pepe, il sale e gli aghetti di rosmarino lavati e tagliuzzati e l'olio mescolando prima sommariamente con la forchetta e poi passando sulla spianatoia. Ho lavorato l'impasto fino a che fosse ben liscio e ho lasciato riposare in una ciotola unta di olio ben coperto fino al raddoppio (a dire il vero il mio impasto è esploso: è triplicato perchè l'ho lasciato tutta la notte fuori frigo e le temperature qui sono ancora poco autunnali fortunatamente!) 

Dopo il raddoppio ho sgonfiato delicatamente l'impasto, ho fatto una piega a libro e ho diviso l'impasto in due parti, con una ho ricavato un filone, con l'altra dei graziosi paninetti (come in foto) che ho riposto a lievitare nei pirottini da muffin e ho usato anche come segnaposto. Ho messo due acini d'uva all'interno dell'impasto dei panini piccoli e una bella fila di acini nel filone. Ho lasciato riposare per 2 ore coperti a temperatura ambiente e prima di infornare ho spennellato con il latte e aggiunto un acino d'uva su ogni pirottino e una serie sul filone. Quindi ho cotto a 200°C per 25 minuti. 

Una vera delizia questo pane, vi consiglio di provarlo perchè è davvero particolare e dal sapore autunnale.

IL PAN DI RAMERINO

Sarebbe il pane al rosmarino, da una ricetta tipica tradizionale toscana. E' un pane dolce che ho mangiato volentieri anche a colazione: provatelo!